Este bonito, pero a su vez difícil mundo de los hongos y las setas, les ofrecemos y aconsejamos las variedades más importantes, recolectadas en su momento óptimo de temporada, con la seguridad de haber pasado los controles que ahora exigen las autoridades fitosanitarias de nuestra comunidad, siguiendo las normas de recolección y venta. Empezamos hablando del champiñón, seguramente sea el hongo más vendido, pues se puede encontrar todo el año. Al ser la mayoría cultivado en las cuevas de Castilla la Mancha, hemos buscado su blancura, dureza y a poder ser, exento del cepellón con la tierra. El champiñón laminado, es otra de las formas de venta, muy usado para ponerlo crudo en las ensaladas. El año pasado se empezó la venta de una variedad nueva, riquísima por su exquisito sabor y su gran dureza, el champiñón portobello se distingue del anterior por su color negro en el exterior, siendo por dentro igual de blanco que el champiñón normal, pero mucho más duro y sabroso, merece la pena probarlo.

Las setas cultivadas son otro de los productos más consumidos, por encontrarse en el mercado todo el año. Aún no teniendo el sabor de las setas de campo, suelen ser muy socorridas para guisos y plancha, cuando por la temporada no se pueden encontrar las silvestres.

Ahora pasamos ya a todo lo que es silvestre y empezaremos por el rey, los boletus, es el hongo más importante que hay, por su finura, sabor tan delicado, porque se come hasta el tronco, se puede comer crudo, laminado, como si fuera un champiñón.

Podremos encontrarlo, siempre dependiendo del tiempo, en otoño y luego posteriormente en primavera. Estos son de peor calidad que los de otoño.

Aparte de frescos, le ofrecemos también congelados, siendo estos una buena opción para las épocas del año que no se pueden encontrar. Han sido congelados por nosotros después de frescos, eligiendo los más duros, bonitos y limpios del cepellón y tierra.

La seta de cardo es otro manjar, desde las tierras de las dos Castillas la traemos par usted, una de las setas más apreciadas por el público en general, ya sea guisada o a la plancha.

Los níscalos, es otra de las setas que más se consumen en Madrid, sin llegar a las anteriores, son extraordinariamente finos para la plancha y muy sabrosos si son guisados con carne y patatas. Cuando el tiempo acompaña y la temporada es buena solemos tener unos maravillosos perrichicos, setas de los caballeros, trompetillas, tricolomas y setas de pezón azul. Últimamente ha aparecido una seta, que aunque es cultivada, está ganando muchos adeptos, por su sabor muy aproximado a la seta de cardo. Se llama shi-take, de origen chino, se cultiva en Cuenca y en Asturias, es muy sabrosa y se puede hacer en guisos como a la plancha, sin desmerecer nada de las setas silvestres.